最普通的食材做出顶尖的美味

最普通的食材做出顶尖的美味

作为南方人的我，一直以来，非常专一欣赏广东粤菜，粤菜在国外是中国的代表菜系列，可见粤菜在美食界是前锋的大哥大，粤菜有三个特点，注重鲜、淡、原味，一般口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，此即所谓五滋六味。

粤菜的食材不讲究贵贱，主要注重鲜、原味，搭配适当，和做法精致，比如粤菜里面的苦瓜炒牛肉，本来食材很普通，但经过大厨的高厨艺，能制作出牛肉嫩、滑、鲜，苦瓜苦中带甜而脆鲜。粤菜中的白切鸡和清蒸鲫鱼，也都是讲究鲜、原汁原味，然后再用调料搭配粘来食用。去年去广东玩，在饭馆吃过一道仔姜炒肾球的粤菜，虽然是普通食材，但食材搭配很融合，经过大厨的制作，最后就剩下吃和赞叹了。我很喜欢研究粤菜中的精华和奥妙，回来后尝试做过几次，最后也做出那种味道来，下面把它的做法给大家参考。

【食材】鸭肾200克，仔姜100克，生抽1小勺，老抽几滴，料酒1小勺，水淀粉适量。

【制作步骤】

1.首先把鸭肾清洗干净，然后切成片，再把片切成鸡冠状，放到碗中加适量的盐、生抽、料酒适量腌制十几分钟左右。

2.仔姜清洗干净，然后切成薄片。

3.热锅下油，放蒜米进去爆出味来，然后放腌制好的鸭肾进去，大火翻炒至变色，铲上碗中。

4.再开火下油，放仔姜进去，加适量的盐翻炒入味，然后鸭肾回锅，加几滴老抽混合仔姜翻炒均匀。

盖上盖子中火焗3分钟左右，然后打开加适量的水淀粉进去转大火翻炒20秒左右就可以出锅了。做出来的成品，带着仔姜的清香和微辣，味道非常嫩滑美味好吃。

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