最普通的食材做出顶尖的美味
发布时间:2022-07-06 17:30:12
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来源:阀体厂家
最普通的食材做出顶尖的美味
作为南方人的我,一直以来,非常专一欣赏广东粤菜,粤菜在国外是中国的代表菜系列,可见粤菜在美食界是前锋的大哥大,粤菜有三个特点,注重鲜、淡、原味,一般口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香,调味遍及酸、甜、苦、辣、咸,此即所谓五滋六味。
粤菜的食材不讲究贵贱,主要注重鲜、原味,搭配适当,和做法精致,比如粤菜里面的苦瓜炒牛肉,本来食材很普通,但经过大厨的高厨艺,能制作出牛肉嫩、滑、鲜,苦瓜苦中带甜而脆鲜。粤菜中的白切鸡和清蒸鲫鱼,也都是讲究鲜、原汁原味,然后再用调料搭配粘来食用。去年去广东玩,在饭馆吃过一道仔姜炒肾球的粤菜,虽然是普通食材,但食材搭配很融合,经过大厨的制作,最后就剩下吃和赞叹了。我很喜欢研究粤菜中的精华和奥妙,回来后尝试做过几次,最后也做出那种味道来,下面把它的做法给大家参考。
【食材】鸭肾200克,仔姜100克,生抽1小勺,老抽几滴,料酒1小勺,水淀粉适量。
【制作步骤】
1.首先把鸭肾清洗干净,然后切成片,再把片切成鸡冠状,放到碗中加适量的盐、生抽、料酒适量腌制十几分钟左右。
2.仔姜清洗干净,然后切成薄片。
3.热锅下油,放蒜米进去爆出味来,然后放腌制好的鸭肾进去,大火翻炒至变色,铲上碗中。
4.再开火下油,放仔姜进去,加适量的盐翻炒入味,然后鸭肾回锅,加几滴老抽混合仔姜翻炒均匀。
盖上盖子中火焗3分钟左右,然后打开加适量的水淀粉进去转大火翻炒20秒左右就可以出锅了。做出来的成品,带着仔姜的清香和微辣,味道非常嫩滑美味好吃。
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