三类蔬菜不适宜生吃

虽然生吃蔬菜对营养的汲取较多，但是并不是所有的蔬菜都是适当生吃的：①富含淀粉的蔬菜如土豆、山药、芋艿等，由于富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，需要熟吃，否则无法消化。②附有较多草酸的蔬菜如菠菜及其大葱等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的汲取，导致微量元素短缺症，导致肌肤变性，指甲生白斑等一系列病变。需要提醒的是，做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱中放置时间过长后，会失去本身甘甜的味道及其一些营养元素，不再适宜做凉拌菜。而做好的凉拌菜因为容易变质，最好在当天吃完。③附有某种毒素的蔬菜有一些豆类蔬菜的籽粒中，有一种叫做凝结素的有毒蛋白质，假如生吃，会使人体血液内的红血球聚集起来，导致恶心、呕吐及其腹泻，严重时可能会致死。但这类食物烧熟后，有毒蛋白质就会失去毒性，能够放心食用。